«DETRÁS. Lo que no vemos de lo que vemos», dirigido por el diseñador y publicista Jorge Martínez, es un proyecto in progress de DIP y READ. Un documental, un cartel, varias piezas de comunicación y la predisposición del autor para asistir a proyecciones en abierto seguidas de coloquio con participación de organizadores e invitados locales.
Facilitamos la distribución abierta de «Detrás» porque la creatividad y el diseño puestos al servicio de la innovación han sido claves en la evolución de la gastronomía española, una revolución amable con un incuestionable éxito internacional, inspiradora para otros muchos sectores empresariales.
Más información: comunicacion@dipmurcia.es
«Detrás» se estrenó el 8 de octubre en la Filmoteca Francisco Rabal de la Región de Murcia, pocas semanas antes de su estreno en FILMIN, plataforma de cine español que ha adquirido los derechos de emisión en streaming del documental, donde aún es posible visionarla.
La proyección en la FMRM fue seguida de un coloquio en el que participaron Yayo Delgado, responsable de Comunicación y Relaciones Externas de Estrella de Levante; Juan Francisco Martínez, director del Instituto de Turismo de la Región de Murcia; Francisco Viudes, responsable de Comunicación y Proyectos del Ayuntamiento de Murcia; Juana Valcárcel, presidenta de DIP; Pablo González Conejero, cocinero y propietario del Restaurante La Cabaña**, y el propio Jorge Martínez, director del documental.
Un formato que también dio voz al público asistente, enriqueciendo los argumentos que plantea la película.
«Detrás. Del corto al largo» ha sido posible gracias al apoyo de DIP y del resto de asociaciones de READ, el Ministerio de Cultura y Deporte, Estrella de Levante, Murcia 1001 Sabores Región de Murcia y el Ayuntamiento de Murcia. El equipo técnico que ha acompañado a Jorge Martínez ha estado conformado por Óscar Vicentelli y la productora Maskeline, A Visual Foundry, plenamente comprometidos con el proyecto.
El siguiente paso previsto: lograr un visionado lo más universal posible.
Los protagonistas de «Detrás»
Los protagonistas del debate en 8ENAD fueron seis de los mejores creativos de la alta cocina española: Juan Francisco Valiente (Restaurante Quique Dacosta, en Denia. Tres estrellas Michelin); David Chamorro (Restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María. Tres estrellas Michelin); Ramón Perisé (Restaurante Mugaritz, en Guipuzkoa.
Dos estrellas Michelin); Héloïse Vilaseca (Restaurante Celler de Can Roca, en Gerona. Tres estrellas Michelin); Adrián Costa (Restaurante La Cabaña Buenavista, en Murcia. Dos estrellas Michelin); Oriol Castro, que en 2003 ya trabajaba a la sombra del Ferran Adrià que el New York Times elegía como el máximo exponente de la creatividad gastronómica mundial y que, durante los últimos años de elBulli, lideró, junto a Albert Adriá, elBullitaller y hoy defiende, junto a Eduard Xatruch y Mateu Casaña, el restaurante Disfrutar, en Barcelona).
Estuvieron acompañados por el publicista Toni Segarra y el propio Jorge Martínez, moderando la mesa, tal como puede verse en la grabación de la emisión online y en el reportaje fotográfico del plató en el Cuartel de Artillería.
En el largometraje, Jorge Martínez se cuela en los centros neurálgicos de Mugaritz, Aponiente, Cabaña Buenavista, Celler de Can Roca, Disfrutar, Quique Dacosta y también Etxebarri, de la mano de Andoni Luis Adúriz, Ángel León, Pablo González Conejero, Joan Roca, Oriol Castro, Quique Dacosta y Bittor Arginzoniz.
Pero entra, sobre todo, en las cabezas de muchos de los miembros de sus equipos creativos -cocineros, diseñadores, investigadores- y obtiene la sinceridad de relevantes figuras de la gastronomía nacional, como el propio Ferran Adriá, el crítico culinario Rafael García Santos y el diseñador Luki Huber, para hacer a la vez una radiografía de la creatividad culinaria actual en nuestro país y del papel que en este contexto ocupan los mejores chefs del momento, un acercamiento a los procesos y motivaciones de cada uno de ellos, y a las personas y equipos que trabajan, a menudo, en la sombra.
Cartel de la película y fotografías: Jorge Martínez.